Renovierung von Gastronomieküchen auf Mallorca: wie die Winterpause genutzt wird
Das Wichtigste in Kürze
- Alles wird rückwärts von der Wiedereröffnung aus geplant.
- Der Grundriss folgt dem Arbeitsablauf: von der Anlieferung zur Kühlkammer, zur Vorbereitung, zur Kochlinie, zur Ausgabe und zur Spülküche.
- Die Lieferzeiten für Geräte und Absaugung kommen wie alles andere per Schiff über das Meer.
- Ein Betrieb, der nicht schließen kann, teilt die Arbeiten in Bauabschnitte auf, und das ist ein längeres, teureres Vorhaben.
Auf einer Insel, deren Saison von Frühling bis Herbst dauert, werden Gastronomieküchen in der Winterpause umgebaut, und das ganze Vorhaben wird ab dem Tag geplant, an dem die Türen wieder öffnen. Eine Firma, die das schon einmal gemacht hat, fragt zuerst nach diesem Datum, bevor sie fragt, woraus die Küche besteht.
Was sich von einer privaten Küche unterscheidet
- Oberflächen: Arbeitsbereiche aus Edelstahl sowie abwaschbare Wände und Böden, jeden Abend gereinigt
- Absaugung und Belüftung, dimensioniert nach dem Kochbetrieb und abgestimmt mit dem Fachbetrieb, der sie liefert
- Entwässerung und Fettmanagement für eine Küche, die mit dem Schlauch gereinigt wird
- Strom- und Gasversorgung für Geräte, die zwölf Stunden am Stück laufen
- Kühlräume, Trockenlager und Tiefkühllager, dimensioniert nach der Speisekarte
- Arbeitsablauf als Grundriss: der Weg von der Anlieferung zur Ausgabe und zurück zur Spülküche
- Ein Zeitplan, der von einem Betrieb vorgegeben wird, nicht von einer Familie
Der Ablauf
| Phase | Was passiert |
|---|---|
| Wiedereröffnungsdatum | Wird zuerst festgelegt. Die Lieferzeiten für Geräte und Absaugung richten sich danach. |
| Aufmaß und Arbeitsablauf | Die Küche wird vermessen, der Betrieb beobachtet oder beschrieben, und der Ablauf um die Speisekarte herum neu gestaltet. |
| Spezifikation | Oberflächen, Geräte, Absaugung, Entwässerung und Versorgung werden zwischen Betreiber, Küchenfirma und Fachbetrieben festgelegt. |
| Rückbau und Rohinstallation | Die alte Küche wird ausgebaut, Leitungen und Entwässerung neu verlegt, Wände und Böden vorbereitet. |
| Montage | Edelstahlarbeiten, Geräte aufgestellt, Absaugung angeschlossen, Oberflächen fertiggestellt. |
| Inbetriebnahme | Die Küche wird vor dem ersten Service getestet, und Mängel werden gefunden, während der Betrieb noch geschlossen ist. |
Bauabschnitte, wenn der Betrieb nicht schließen kann
Hotels und ganzjährig geöffnete Restaurants halten einen Teil der Küche in Betrieb, während der Rest umgebaut wird, was mehr kostet und länger dauert als eine Schließung und eine Firma braucht, die eine Küche schon einmal in Bauabschnitten umgebaut hat. Die Projektbeschreibung muss festhalten, welche Teile wann weiterlaufen müssen.
Was dieser Artikel nicht tut
Er nennt nicht, welche Anforderungen an Lebensmittelsicherheit, Belüftung, Brandschutz oder Hygiene ein Betrieb erfüllen muss. Das wird zwischen dem Betreiber, der Küchenfirma und den Behörden der Gemeinde geklärt, und die Firmen, die diese Arbeit machen, wissen, was ein Betrieb für die Wiedereröffnung erfüllen muss. Die Seite zur Renovierung von Gastronomieküchen ist der Ort für die Anfrage, und der Artikel zur Planung behandelt den Fall der Restaurants im Detail.
Wann wird eine Gastronomieküche auf Mallorca renoviert?
In der Winterpause, bei fast jedem saisonalen Betrieb, rückwärts geplant von der Wiedereröffnung aus. Ganzjährig geöffnete Betriebe teilen die Arbeiten in Bauabschnitte auf.
Wie lange dauert das?
In der Regel so lange wie die Schließung, wobei die Lieferzeit für Geräte und Absaugung darin enthalten ist. Eine Firma, die das schon einmal gemacht hat, legt das Bestelldatum ausgehend vom Wiedereröffnungsdatum fest.
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