Renovering av storkök på Mallorca: så används vinterstängningen
Det viktigaste i korthet
- Allt planeras bakåt från datumet för återöppning.
- Planlösningen är arbetsflödet: från leveransen via kylrummet, förberedelsen, linjen och passet till disken.
- Leveranstiderna för utrustning och fläkt inkluderar sjötransporten till ön, som för allt annat.
- En lokal som inte kan stänga delar upp arbetet i etapper, och det är ett längre och dyrare projekt.
På en ö där säsongen varar från vår till höst byggs storkök om under vinterstängningen, och hela projektet planeras med utgångspunkt i den dag då dörrarna öppnar igen. Ett företag som har gjort det här förut frågar efter det datumet innan det frågar vad köket är gjort av.
Vad som skiljer sig från ett hemkök
- Ytor: arbetsytor i rostfritt stål samt väggar och golv som tål spolning, allt rengjort varje kväll
- Fläkt och ventilation dimensionerade efter matlagningen och samordnade med specialisten som levererar dem
- Avlopp och fetthantering för ett kök som spolas av
- El- och gasförsörjning för utrustning som är igång i tolv timmar
- Kylrum, torrförråd och frysförvaring dimensionerade efter menyn
- Arbetsflödet som planlösning: vägen från leveransen till passet och tillbaka till disken
- En kalender som styrs av en verksamhet, inte av en familj
Ordningsföljden
| Steg | Vad som händer |
|---|---|
| Datum för återöppning | Fastställs först. Leveranstiderna för utrustning och fläkt räknas utifrån det. |
| Uppmätning och arbetsflöde | Köket mäts upp, serveringen observeras eller beskrivs, och flödet planeras om utifrån menyn. |
| Specifikation | Ytor, utrustning, fläkt, avlopp och försörjning klaras ut mellan verksamhetsutövaren, köksföretaget och specialisterna. |
| Demontering och förberedande installationer | Det gamla köket ut, installationer och avlopp omlagda, väggar och golv iordningställda. |
| Montering | Arbeten i rostfritt stål, utrustning på plats, fläkt ansluten, ytor färdigställda. |
| Idrifttagning | Köket provkörs före den första serveringen, och det som behöver efterjusteras upptäcks medan lokalen fortfarande är stängd. |
Arbete i etapper där lokalen inte kan stänga
Hotell och restauranger med öppet året runt håller en del av köket igång medan resten byggs om. Det kostar mer och tar längre tid än en stängning, och det kräver ett företag som har renoverat ett kök i etapper förut. Beskrivningen ska ange vilka delar som måste fortsätta fungera, och när.
Vad den här artikeln inte gör
Artikeln anger inte vilka krav på livsmedelssäkerhet, ventilation, brandskydd eller hälsoskydd en lokal måste uppfylla. De klaras ut mellan verksamhetsutövaren, köksföretaget och myndigheterna i kommunen, och de företag som utför det här arbetet vet vad en lokal måste uppfylla för att få öppna igen. Förfrågan skickas in via sidan om renovering av storkök, och planeringsartikeln behandlar restaurangkök i detalj.
När renoveras ett storkök på Mallorca?
Under vinterstängningen, för nästan varje säsongsbetonad verksamhet, och arbetet planeras bakåt från datumet för återöppning. Lokaler som har öppet året runt delar upp arbetet i etapper.
Hur lång tid tar det?
Vanligtvis så länge som stängningen varar, med leveranstiden för utrustning och fläkt inräknad. Ett företag som har gjort det här förut sätter beställningsdatumet utifrån datumet för återöppning.
Det här kan också intressera dig
Utekök på Mallorca: vad som fungerar på en terrass
Terrassen är matsalen åtta månader om året. Vad ett utekök här är gjort av, var det ska stå, vad som...
Den kompletta guiden till köksrenovering på Mallorca
Från den första uppmätningen till besöket för efterjustering: hur en köksrenovering på ön faktiskt g...
De bästa planlösningarna för kök i villor på Mallorca
Parallellkök, L-kök, U-kök eller köksö: vilka planlösningar som fungerar i en villa som öppnar sig m...
Välj bänkskiva till köket på Mallorca: guide efter material
Marmor, kvartskomposit, keramik, granit, sintrad sten, mikrocement och trä, sorterade efter vad en b...