Renovierung einer Restaurantküche auf Mallorca planen

Eine Restaurantküche wird von der Speisekarte aus geplant. Was gekocht wird, wie viel davon, wie es in die Küche kommt und wie es sie verlässt, bestimmen die Kochlinie, die Kühlkammer, die Vorbereitungsbereiche und die Spülküche, und erst danach wird der Raum gezeichnet. Hier ist die Abfolge für eine Renovierung während der Schließung.

1. Die Speisekarte und die Gedecke

Halten Sie fest, was die Küche bei der Wiedereröffnung kochen wird, nicht was sie beim Schließen gekocht hat, und wie viele Gedecke ein voller Service bedeutet. Eine Speisekarte, die sich über fünf Jahre verändert hat, ist ihrer Kochlinie meist entwachsen, und eine Renovierung ist der Moment, beides wieder aufeinander abzustimmen.

2. Der Arbeitsablauf

Anlieferung zur Kühlkammer, Kühlkammer zur Vorbereitung, Vorbereitung zur Kochlinie, Kochlinie zur Ausgabe, Ausgabe zum Gastraum, Teller zurück zur Spülküche, und saubere Teller zurück zur Ausgabe. Zeichnen Sie es zuerst als Pfeile, bevor Sie es als Geräte zeichnen. Jede Kreuzung der Pfeile ist im Service eine Kollision, und eine Renovierung ist die Gelegenheit, sie zu beseitigen.

3. Die Geräte und die Absaugung

Die Kochlinie, die Kühlung, die Kühlräume und die Spülküche werden mit den Firmen festgelegt, die sie liefern, und die Absaugung mit dem Fachbetrieb, der sie nach dem Kochbetrieb dimensioniert. Beide haben Lieferzeiten, die per Schiff über das Meer kommen, und beide müssen feststehen, bevor die Küchenfirma die Montage darum herum kalkulieren kann.

4. Oberflächen, Entwässerung und Versorgung

• Arbeitsbereiche aus Edelstahl und abwaschbare Wände dort, wo gekocht und gereinigt wird
• Böden, die abgespritzt werden können, mit einer Entwässerung, die mithält, und einem Fettmanagement, das gewartet wird
• Strom- und Gasversorgung für Geräte, die während eines ganzen Service laufen
• Lagerfläche für Trockenwaren, bemessen nach den Anlieferungen, die der Betrieb tatsächlich erhält

5. Das Wiedereröffnungsdatum und der Zeitplan

Legen Sie das Wiedereröffnungsdatum fest und arbeiten Sie von dort aus rückwärts: die Inbetriebnahme und ein Testservice davor, die Montage davor, die Rohinstallation davor, und die Bestelltermine für Geräte und Absaugung noch früher. Eine Küchenfirma, die das schon gemacht hat, erstellt diesen Zeitplan ausgehend vom Datum; eine, die das noch nicht getan hat, erstellt ihn ausgehend vom Rückbau.

6. Die Projektbeschreibung

Der Betriebstyp, bestehende Küche oder neue Montage, die Größe und die Gedecke, ob der Betrieb geöffnet ist, der Umfang, die Geräte, die Absaugung, die Elektro- und Sanitäränderungen, der Zeitplan, die Budgetspanne, sowie Fotos und Pläne. Das ist die Projektbeschreibung, die die Seite zur Renovierung von Gastronomieküchen verlangt, und das ist es, was mehrere Angebote dieselbe Küche beschreiben lässt.

Was an anderer Stelle geklärt wird

Lebensmittelsicherheit, Belüftung, Brandschutz, Genehmigungen und Hygieneanforderungen werden zwischen dem Betreiber, der Küchenfirma und den Behörden der Gemeinde geklärt, und dieser Artikel macht keine Aussage darüber, was sie verlangen. Die Firmen, die diese Arbeit ausführen, bauen nach dem, was ein Betrieb für die Wiedereröffnung erfüllen muss.