Reforma de cocina industrial en Mallorca: cómo se aprovecha el cierre de invierno
Puntos clave
- Todo se planifica hacia atrás desde la fecha de reapertura.
- La distribución es el flujo de trabajo: de la recepción a la cámara fría, a la preparación, a la línea, al pase y a la zona de lavado.
- Los plazos de entrega del equipamiento y la extracción cruzan el mar como todo lo demás.
- Un local que no puede cerrar reparte la obra por fases, y eso es un proyecto más largo y más caro.
En una isla cuya temporada va de primavera a otoño, las cocinas industriales se reconstruyen durante el cierre de invierno, y todo el proyecto se planifica desde el día en que las puertas vuelven a abrir. Una empresa que ya ha hecho esto antes pregunta esa fecha antes de preguntar de qué está hecha la cocina.
En qué se diferencia de una cocina doméstica
- Superficies: zonas de trabajo de acero inoxidable y paredes y suelos lavables, limpiados cada noche
- Extracción y ventilación dimensionadas según la cocina, y coordinadas con el especialista que las suministra
- Drenaje y gestión de grasas para una cocina que se limpia con manguera
- Suministro eléctrico y de gas para un equipamiento que funciona durante doce horas
- Cámaras frías, almacenes secos y congeladores dimensionados según la carta
- El flujo de trabajo como distribución: la ruta de la recepción al pase y de vuelta a la zona de lavado
- Un calendario que marca un negocio, no una familia
La secuencia
| Etapa | Qué ocurre |
|---|---|
| Fecha de reapertura | Se fija primero. Los plazos de entrega del equipamiento y la extracción se calculan a partir de ella. |
| Visita técnica y flujo de trabajo | Se mide la cocina, se observa o se describe el servicio, y se rediseña el flujo en torno a la carta. |
| Especificación | Superficies, equipamiento, extracción, drenaje y suministros, acordados entre el operador, la empresa de cocinas y los especialistas. |
| Desmontaje e instalaciones previas | Se retira la cocina antigua, se renuevan las instalaciones y el drenaje, y se preparan paredes y suelos. |
| Montaje | Trabajo de acero inoxidable, equipamiento colocado, extracción conectada, superficies terminadas. |
| Puesta en marcha | La cocina se pone en funcionamiento antes del primer servicio, y las incidencias se detectan mientras el local sigue cerrado. |
Fases, cuando el local no puede cerrar
Los hoteles y los restaurantes que abren todo el año mantienen parte de la cocina en funcionamiento mientras se reconstruye el resto, lo que cuesta más y lleva más tiempo que un cierre, y exige una empresa que ya haya hecho una reforma por fases antes. La descripción del proyecto tiene que indicar qué partes deben seguir funcionando y cuándo.
Lo que este artículo no hace
No indica qué requisitos de seguridad alimentaria, ventilación, incendios o sanidad tiene que cumplir un local. Eso se acuerda entre el operador, la empresa de cocinas y las autoridades del municipio, y las empresas que hacen este trabajo saben qué tiene que cumplir un local para poder reabrir. La página de reforma de cocina industrial es donde se envía la solicitud, y el artículo de planificación trata en detalle el caso de los restaurantes.
¿Cuándo se reforma una cocina industrial en Mallorca?
En el cierre de invierno, para casi todos los locales de temporada, planificado hacia atrás desde la fecha de reapertura. Los locales que abren todo el año reparten la obra por fases.
¿Cuánto tiempo lleva?
Normalmente, lo que dura el cierre, con el plazo de entrega del equipamiento y la extracción incluido dentro de ese periodo. Una empresa que ya ha hecho esto antes fija la fecha del pedido a partir de la fecha de reapertura.
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